熱-ミルクの低温殺菌機械が付いている扱われた低温殺菌されたミルクの酪農場の製造プラント

低温殺菌されたミルクのプロセス用機器のプラスチック袋のミルクの殺菌のミルク

低温殺菌されたミルクは病気を引き起こす病原体を殺すために熱扱われたミルクです。低温殺菌プロセスの間にすべての病原体が取除かれません、そう低温殺菌されたミルクは生殖不能100%ではないですが多くの人々はそれが飲んでがまったく低温殺菌されなかった生乳より安全であると考慮します。商業食料雑貨品店で販売されるミルクの大部分は低温殺菌され、それの多くはまたクリームが分かれることを防ぐために均質になります。

低温殺菌プロセスはルイ・パスツール、注目されるフランスの細菌学者の示されます。Pasteurは病気の危険を減らすのにまだ今日使用されている技術を開発する微生物学の分野のいくつかの著しい発見をしました。1862年に、彼はミルクを飲むこと安全するために定められた早い低温殺菌テストを行い練習は非常にすぐに採用されました。低温殺菌の、不適当に扱われ、貯えられたミルクの前に数unrefrigerated日が牛と端消費者の間で経過するかもしれない都会で広まった病気を、特にもたらしました。

低温殺菌されたミルクを作るのに使用することができる複数の異なった低温殺菌の技術があります。低温殺菌の目的はそれをと味を大幅に変えないで凝結させるか、または凝固させないで飲むことミルクを安全することです飲む未殺菌ミルクに慣らされる人々が低温殺菌されたミルクに" off "の味があることが分るかもしれないが。

高温/短い時間の(HTST)の低温殺菌では、ミルクは161の華氏温度（71.7の摂氏温度）の温度に持って来られ、急速に冷却され、前の15から30秒の間包装そこに握られます。二重低温殺菌は2つの区分にプロセスを裂き、法的低温殺菌方法として何人かの政府によって確認されません。保存性の(ESL)の延長ミルクはわずかに低温で低温殺菌され、特別なフィルターを通して微生物を取除くために渡されます。超(UHT)の高温低温殺菌は冷却される前に30分の温度に握られるミルクとバッチ低温殺菌は非常に低温で行われるが、秒以内のための250の華氏温度（138の摂氏温度）にミルクを持って来ることを含みます。

低温殺菌の後でさえも、ミルクは全く安定していません。それは3かまで月間無菌包装の室温で握ることができるUHTミルクを除いて冷凍の下で2から3週以内に、悪くなります。低温殺菌はまた汚染された配管を通してポンプでくまれる、耐熱性有機体を除去しません低温殺菌されたミルクの場合には多くの共通の病原体を追い払うが、例えば供給ラインに沿う汚染の危険を、ように除去しないし。

低温殺菌の利点はミルクを飲むこと大いに安全することです。但し、それはまたミルクを消化することもっと簡単にする酵素を含むミルクで、現在の酵素のいくつかを破壊します。それはまた低温殺菌されたミルクに慣らされる人々が新しい生乳と低温殺菌されたミルクの違いに気づかないかもしれないが、ミルクの味を変えます。これらの欠点の結果として、何人かの人々危険にもかかわらず生乳を、好みます。