食肉加工工業は施設から（牛、ブタ、ヒツジ、子ヒツジまたは子牛のような）主に同じところで販売されるか、またはさまざまな目的で使用することができる肉を得るために異なった動物種の屠殺で従事している成っている。食肉加工は動物の含んでいて、肉を切り屠殺を、安全な消費を、保障するために肉を他のプロダクトに、それらを店に送り、顧客に販売するソーセージまたは昼食肉のような処理する包装点検する。食肉加工の企業は肉包装産業の実体の独立者である:処理は消費者に別の市場向き、安全でおよび魅力的なプロダクトに肉に原料をすることを含んでいる。包装は頻繁に処理された肉が頻繁に不自然な形で取るので食肉加工工業の重要な部分である。例えば、ソーセージは時々ポリ袋の両端に金属のバックルが付いている管状のパッケージでホット ドッグは8束で多くの場合販売されるが、通常販売される。
肉味に対する放射の効果
肉および肉製品を変更に風味を付けるために、紫外線への露出処理するとき、熱および酸素は導く。大量服用が考慮されれば、照射は異なっていない。従って、大量服用の新鮮な肉の照射はのkGy以上4.5独特な臭いおよび独特な臭いを作り出す（ぬれた犬、腐った卵、血、なま臭い臭い、金属、アルコール同類または酢酸としてのような記述されている）。焦げる焼かれたトウモロコシ但しこの変更を悪化させる照射の最中および後で酸素の露出のような変更に、風味を付けるために、他の要因はまた導くことができる。高線量の放射の悪影響を減らす方法は酸化防止剤のような保護代理店を加え、悪い臭気を除去するために照射の後で貯える不活性ガスと酸素を（窒素のような）取り替える酸素の（真空パックのような）取除が含まれている。真空で再度まとめるか、または酸素の不浸透性のフィルムの二重包装は有用であるために確認されている。低温の肉の照射はまたこれらの臭気を減らすことができる。観察される高線量の放射によって引き起こされる肉の変更は脂肪質の酸化および不飽和脂肪質の中性の根本的な形成の開始か昇進、またアミノ酸の側鎖の放射の低下が原因である。但し、kGy 3.0またはより少しのより低い線量に、牛挽き肉のようなプロダクトの味に対する僅かな影響があった。
半仕上げ肉のための新しい化学加工技術の開発そして利用
半仕上げプロダクトを切り刻む食肉加工の植物は半仕上げプロダクトおよび完成品の新しいsonochemical加工技術そして行なわれた貿易分析のためにテストされた。すべての好みのテスターはsonochemically含んでいる肉切れが一貫性、好みおよび味で塩を持っていた重要な改善を扱ったことに気づいた。熱処理の下のみじん切りの肉そして肉切れの水結合の能力の調査の結果は高い官能試験を確認した。私達が得られるデータから見ることができるようにプロダクトのjuicinessに影響を与える結合された含水率の索引はsonochemistryによって扱われる塩のサンプルのためにより高い。
