フルーツ ジュースは基材としてフルーツ ジュースとの水、砂糖、酸、本質、スパイス、等を加えることによってフルーツ ジュースの飲料は準備されるジュースを示すが異物を加えないで押すか、または他の方法によって新鮮な果物から直接得られるジュースを示す。GB/T 10789-2015の清涼飲料のための分類の標準に従って、フルーツ ジュースの飲料はに分けられる:未加工フルーツ ジュース、集中されたフルーツ ジュース、未加工フルーツ ジュース、集中されたフルーツ ジュース、パルプのフルーツ ジュースの飲料、高い砂糖のフルーツ ジュースの飲料、フルーツの微粒のフルーツ ジュースの飲料およびフルーツ ジュースの飲料。
原料を処理するジュースの質に影響を与える通常次の方式によって測定される多くの要因があり:ジュースのquality= （栄養物）の×の貯蔵の抵抗の×の保証×の容認性（重量の×の価格の×のエネルギー消費）。
1. 原料
（1）フルーツ ジュースの原料の質のための基本条件。
①時機を得た収穫;②は高い新鮮さの原料を選ぶ;③は高い清潔の原料を選ぶ。
（2）ジュースの原料が所有するべきであること変化の特徴。
①フルーツ ジュースの高いジュースの収穫かパルプの収穫;②の甘酸っぱい好み;③の豊富な香り;④の華麗な色;栄養素の⑤の金持ちおよび処理の間の高い保存率;真剣にフルーツ ジュースの質に影響を与える原料の⑥の低い内容;溶ける固体の⑦の高い内容;⑧は質適している。
2. フルーツ ジュースの生産の異なった形態のための基本プロセスポイント
（1）はジュースを明白にする。
説明およびろ過は要求され、それらはまた乾燥されたフルーツから要求する抽出を作った。
（2） Turbidジュース。
均質化およびガス抜き処理は要求される。
（3）集中されたジュース。
集中は要求される。
（4）フルーツのパルプの飲料。
前に調理し、打ち、均質化、そしてガスを抜くことは要求される。
（5）フルーツの粉。
乾燥は要求される。
3. フルーツ ジュースの加工技術
3.1フルーツ ジュースの殺菌
殺菌は熱殺菌（電気加熱殺菌、乾燥した加熱殺菌、マイクロウェーブ殺菌、高温殺菌、低温殺菌または高温即時の殺菌、等）および非熱殺菌（紫外殺菌、脈拍の電界の殺菌、磁気殺菌、超高度圧力処置、照射の処置の、化学および生物的殺菌の技術）が含まれている。いわゆる生殖不能の包装は生殖不能の環境の食糧のための包装方法の新型を示す。この包装方法のプロシージャは最初にへ蒸気の超高度の温度の即時の殺菌方法を使用して食糧を、通常殺菌することである。それから、生殖不能の環境に、食糧は殺菌した包装の容器に置かれ、密封した。容器は通常過酸化水素の解決かエチレン オキシドのガスと殺菌する。
3.2フルーツ ジュースの詰物
2つのタイプのフルーツ ジュースの詰物がある:熱い詰物および冷たい詰物。熱い詰物はプロダクトの熱を使用して殺菌の後で容器の内部の表面を殺菌するために熱い状態のフルーツ ジュースの詰物を、示す;冷たい詰物は殺菌なしで満ち、凍結する集中されたフルーツ ジュースおよび冷やされていたフルーツ ジュースのような冷却の後で満ちる前に詰物を示す。
3.3フルーツ ジュースの安定性
曇ったジュースの安定性を改善する手段:ジュースの中断された粒子、すなわち均質化の半径を減らしなさい;分散媒体、すなわち濃厚剤および安定装置（CMC、PGA、ペクチン、寒天、グアー ガム、xanthanのゴム、gellanゴム、等）の使用の粘着性を高めなさい;粒子と分散させた媒体の密度の違いを減らし、すなわちガスを抜く。
4. ジュースの生産のための提案
（1）開発の方向。
元のフルーツ ジュースの100%を開発しなさい;加えられた機能要因の付加価値の高いジュースの飲み物;植物のエキスが付いている健康なフルーツ ジュースは加えた;Develop果物と野菜ジュースを混合した。
（2）問題への注意。
フルーツ ジュースの損傷（を含む変色、味の変更、カビの生育、等）、果物と野菜ジュース（ビタミン、カロチノイド、アントシアニン、フラボノイド）の栄養の部品の変更、および余分な殺虫剤残余のような問題に注意は払われるべきである。
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