牛乳は栄養素が豊富で,世間では愛されています.しかし,市場にある様々なブランドと牛乳の包装は多様で複雑です.商業的に利用可能な牛乳の一般的滅菌方法は2種類に分かれます.乳の保存条件と保存期間に影響を与える. 乳を開けたとき,乳は,腐る傾向がある保存条件,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,保存期間,異なる包装と不妊方法によってミルクの酸性の変化は,ミルクを購入し飲むために人々に提案を提供することができます牛乳の新鮮性検査の基準を提示する.
1、 材料と方法
1.1 材料
三つのブランド,Sanyuan,Yili,そしてMengniuが,5つの異なる全乳純乳のパッケージの比較分析のために選択されました.酸性変化実験のために,同じ生産日付と異なるパッケージの4種類のサンユアンミルクが選択されました.スーパーマーケットで購入したものです
1.2 方法
1.2.1 商用ミルクの包装,殺菌方法,保存期間を比較する
異なる梱包された純乳の滅菌方法,保管条件,保存期間,栄養成分,その他の情報を比較し分析する.
1.2.2 異なる包装用ミルクの酸性変化に関する実験
同じ生産日から4種類の三種牛乳の包装を開けて,高温・高圧で消毒された円形の瓶に入れて,シールフィルムで覆う.温度など,同じ環境条件下に置きます.酸性測定には,毎日の10mlの牛乳を取り出し,酸性を測定するために定量化を行います.酸性を決定するための手順と計算方法は以下のとおりです.
使用された器具:円筒型コラス,バーレット,ゴム先端のバーレット,計器
使用された反応剤:0.1mol/L NaOH,フェノルフタレイン,試験対象のミルク,蒸留水
操作手順: (1) 10ml の牛乳を 250ml の円筒球に注入し, 20ml の蒸留水で稀释する.(2) 円筒球にフェノルフタレイン指標溶液の5滴を加え,慎重に混ぜます.; (3) 1分以内に赤色が消えないまで,0.1mol/Lのナトリウムヒドロキシッド標準溶液で定位する.
結果計算: 10 ml の乳サンプルを定位する際に消費された 0,1 mol/L NaOH溶液の体積 (mL) を 10 で掛けることで酸性を決定する.
その中でも,新鮮な牛乳の酸性はしばしば16~18°Tです.
2、 結果と議論
2.1 牛乳の包装,殺菌方法,保存期間
現在,市場で販売されている牛乳は,包装に基づいて5種類に分けられます.バイリ袋,屋根箱,プラスチックボトル,テトラパック枕,テトラパックブロック.保存条件異なるパッケージの牛乳の保存期間が表1に示されています.表から,パスタライズされた牛乳の保存期間が短くなることがわかります.袋詰められたバイリ袋で,保存期間は約3日で,通常は2°Cから6°Cの冷蔵が必要です超高温で即座に無菌化される乳は 保存期間が長く 通常のテトラパック枕は 約45日間保存できます
消毒 の 方法 の 違い の ため です.消毒 し た 牛乳 は,熱 に 耐える 細菌 や 胞子 を 殺せ ない の で,牛乳 の 腐食 の 汚染 源 の 一つ に なり ます.反対にポリプロピレン材料または多層の黒と白のコエクストルーデッドパッケージングフィルムです.酸素抵抗性が比較的低く,詰め込む前に無毒状態に達することは困難です屋根箱やプラスチックボトルはバイリ袋よりも性能が良いので,保管時間は少し長くなっています.超高温の瞬間の滅菌は,完全に内部で成長する微生物と胞子を破壊することができます比較的良い酸素抵抗性があり,保存期間を大幅に延長します.
2.2 牛乳の栄養成分
牛乳 は タンパク質,糖,脂肪,また カルシウム,リン,ナトリウム,マグネシウム などの 鉱物 や ビタミン が 豊富 に あり ます.この研究対象の3つの純乳品牌の異なるパッケージでは.
2.3 牛乳酸性の変化
酸性変化実験は,1日有効期限が切れたミルク1と,5日保存されたが有効期限が切っていない同じ生産日付のミルク2,3,4を用いて行われました.4種類の牛乳に関する主な情報は表3と表4に示されています.テーブルから見ると 消毒されたバイリバオの保存期間は 最短で たった4日です他の3種類の牛乳も 超高温消毒で 保存期間が異なります同時に,異なる殺菌方法による牛乳の栄養成分はほとんど異なっており,これは第2項に記載された結果と一致する.1.
牛乳の酸性は時間とともに上昇します.最初の測定では,牛乳1号の酸性は1日遅れており,すでに上昇し始めていました.さらに,No..腐食過程で酸性が上昇し,減少する.これは研究結果と一致する.
一般的に言えば,牛乳の酸性は,牛乳中のタンパク質やリン酸,シトラート,炭酸塩などの酸性物質で構成される.通常の牛乳の酸性は16~18°Tである.この実験の結果は牛乳の貯蔵過程で,牛乳中の乳糖は細菌の作用で乳酸に変換され,牛乳の酸性が増加します.乳に細菌が大量に増殖するしかし,酸性環境では細菌の成長も阻害され,牛乳中の乳酸生成が減少します.この時点で乳中の酸性環境が中和され 乳の酸性は低下し始めます酸度 は,牛乳 の 鮮度 を 検出 する ため に よく 用いる 指標 です.しかし,ミルクの腐食過程では,酸性はまず増加し,その後減少し,検査に不便をもたらします.牛乳の乳糖含有量は減少します実験のために選択された4種類の牛乳は,2つの異なる方法を使用して無菌化されました.2 に記載されているように.1パステル化された牛乳は開封後すぐに酸性になり,72時間以内に過剰に劣化している.超高温で消毒された牛乳の腐食率は比較的遅い異なる包装方法と殺菌方法の間で牛乳栄養の有意な違いがないため,殺菌率の違いは異なる殺菌方法によるものかもしれません.
3、 結論と見通し
乳 は 乳 の 保存 期間 と 保存 条件 に 影響 する 方法 が あり ます.開封 後,乳 は 腐り,酸性 が 増加 し ます.パステル化 乳 は,通常 簡単に 梱包 さ れ ます保存期間が短く,低温保存が必要で,開封後も早く腐る.瞬時に超高温で消毒された乳は,保存期間が長く,室温で保存できます.開封後 腐る速度は減ります
上海・バイアッド・機械株式会社 (Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd.) は,様々な乳製品加工ラインを設計・製造する専門企業である.乳製品加工ラインのターンキープロジェクトを設計し製造する 20 年以上の経験があります私たちは先進技術と豊富な経験を顧客と共有しています.長期間の協力関係を築くこと牛乳と乳製品加工ラインの最新の設計ソリューションとオートメントを取得するために今私たちに連絡してください.