ミルク処理セクションはミルク処理で重要な操作の概説を含んでいる。農場からの製造プラントへのミルク処理。それは主に下記のものを含んでいる:
熱処理および低温殺菌
液体の牛乳生産
ヨーグルトの生産
チーズ生産
アイス クリームの生産
ミルクは衛生学の条件の下の牛から（かヤギ、ヒツジまたは水牛）得られ、搾り出すことの後の2時間以内の7 °にC冷却される。ミルクはプロセッサによって見本抽出され、次に農場のバルク缶からミルクのトラックにポンプでくまれる。扱う人は多数の農場から多数の農場からのミルクを含むかもしれないミルク、従ってミルクが製造プラントに運ばれるとき、トラックによって荷を積まれるミルクを得ることができる。ミルクが製造プラントで荷を下すことができる前にミルクの各バッチは抗生の残余のためにテストされるべきである。ミルクの抗生物質の印がなければ、これからのプロセスのための工場の貯蔵タンクにポンプでくまれる。ミルクが抗生テストを失敗すれば、ミルクの全トラックは放棄され、抗生の残余の源を見つけるために農場のサンプルはテストされる。
工場のミルクは温度の低いより7 °でCの貯えられ、通常24時間以内に処理されたり、処理する前の72時間貯えることができる。より長い保留時間は冷却装置の温度で育つために大きくなる好冷性の細菌として知られている損傷の有機体を可能にする。
低温殺菌に使用する熱処理の状態は最終製品-低温および室温で貯えられるプロダクトのための凍結するプロダクトのための高温によって決まる。
