このページは飲料のミルクを作り出すのに使用されるさまざまな操作を記述する。コースはラクトーゼの減少および蛋白質の強化のような液体ミルク、標準化、低温殺菌、均質化、ビタミンの強化および特別なミルク飲み物の法的定義をカバーする。
液体ミルクの定義
液体ミルクは飲料の為に処理されるミルクを示す企業の言葉である。
わずか初乳を含んでいる1つ以上の健康な牛の完全な搾り出すことから得られるミルク。飲料の最終的な包装の形態で使用されたミルクは低温殺菌されるか、または超低温殺菌され、固形分は8.25%よりより少しではないし、乳脂肪内容は3.25%よりより少しではない。ミルクは乳脂肪の一部分分けることかクリームを、全粉乳加えることによってスキム ミルクまたはスキム ミルク粉を得る、ことができる。ミルクは均質化することができる。「ミルク固体はミルク-蛋白質、ラクトーゼおよび鉱物の非水部品である。時々、蛋白質、ラクトーゼおよび鉱物の組合せは固体、脂肪分および脂肪が含まれていれば、全体の固形分呼ばれる。
標準化
ミルクの脂肪分は品種の（牛、ヒツジ、ヤギ、水牛）、動物の品種、供給、授乳期および他の要因と変わる。一貫したプロダクトを消費者に与えるためには、米国のほとんどのミルクは標準化される。
標準化を達成するためには、ミルクは遠心分離器によって油を取り除く部分およびクリーム色の部分を形作るように扱われる。分離はクリーム色の部分に必要な脂肪分が分離器の設定の変更によって制御することができるが、脂肪分が付いているすくい取られた部分のより少しにより0.01%および通常40%の脂肪分が付いているクリーム色の部分を作り出す。クリーム色の部分は油を取り除かれた部分に戻ってそれからプロダクトの望ましい脂肪分を作り出すために加えられる。共通プロダクトはである全ミルク（3.25%脂肪）、2%および1%の脂肪質のミルクおよびスキム ミルクは（< 0="">
低温殺菌
ほとんどの液体ミルクは少なくとも161 °の高温短い時間（HTST）の連続プロセスを使用して15秒の間f （71.6 ° C）低温殺菌される。これらの条件は消費者安全要求事項を満たす新しいミルクを提供する。搾り出すために高温処置が、超低温殺菌または無菌処置のような、凍結するプロダクトの保存性を拡張するか、または室温で貯蔵を許可するのに使用されていたり調理された味を持って来るかもしれない。
均質化
ミルクの脂肪は0.20から2.0 µまでM.及ぶ異なったサイズの小さい球の牛によって分泌される。餌の不均等なサイズによりそれらは容器か形態のクリームの上に浮かぶ。異質ミルクは時々「クリーム色の」ミルクと言われる。低温殺菌されたミルクは必ずしも均質化される必要はない。但しミルクの独特な臭いに導き、保存性を短くする、悪臭に終って脂肪（リパーゼ）を、低下させる自然な酵素を不活性にするために、同質なミルクは低温殺菌されるべきである。
均質化の目的は1.0以下µに乳脂肪の球のサイズをm減らすことで、ミルクでそれを均等に配る。均質化は球を壊すために力が小さい穴を通って高速で搾り出す高圧プロセスである。均質化の結果は多くおよびより小さい脂肪質の球である。自然な乳脂肪の球はミルク水段階（水段階）の脂肪質段階を安定できる蛋白質のフィルムの層で覆われる。乳脂肪の小滴の膜は均質化プロセスで破壊されるが、均質化の後に脂肪質小滴に戻って自動的に移住する。均質化プロセスで作り出される新しい小滴は油を取り除く段階の元の乳脂肪の小滴の蛋白質によって自発的に包まれる。
ビタミンの強化
液体ミルクは通常ビタミンAおよびビタミンDと補われる。ミルクを加えることの時はパッケージのラベルで示されなければならない。
全ミルクはビタミンAのよい源として考慮される。ビタミンAはミルクの脂肪質の段階にある脂肪質の溶けるビタミンである。
特別なミルクの飲料
酪農業は消費者の多様化させた栄養の必要性を満たすために特別な液体のミルク飲み物を開発した。減り、ラクトーゼのラクトーゼは乳糖不耐症（消化不良）の患者のために自由なミルクおよびacidophilicミルク開発された。減るラクトーゼおよびラクトーゼの自由なミルクは部品砂糖、ブドウ糖およびガラクトースにラクトーゼを分ける包む前のラクターゼと扱われる。Acidophilicミルクはacidophilus乳酸桿菌人間の健康に有利なprobiotic乳酸の細菌を含んでいる。乳酸桿菌のミルクのラクトーゼの内容を減らすエネルギーとしてacidophilus使用ラクトーゼ。それらはまた人間が小腸のラクトーゼを消化するのを助けるラクターゼを作る。
特定のグループのためにカスタマイズされる特別なミルク飲み物がある。コレステロール値を上げるのを助けるように加えられるphytosterolsが付いているミルク飲み物があり一部は大人のために設計されている蛋白質およびカルシウムによって強化される飲み物である。彼らの重量を観察するために減る炭水化物および人々のためのビタミンによって強化されるミルク飲み物がある。若い運動選手のためのミルク飲み物は蛋白質で豊富で、脂肪を減らす。子供のために設計されているミルク飲み物は強化される、低脂肪風味を付けられるカルシウムおよびである。風味を付けられたミルクは清涼飲料と子供の注意を引き付けるために競う。それに従来のチョコレートおよびいちごからの好みの棒キャンディまたはアイス クリームの風味を付けられたミルクにいろいろな味が、ある。
