ほとんどの手製のチーズはミルク、細菌およびレンネットからなされる。チーズはほとんどあらゆるタイプの牛、ヤギ、ヒツジ、スキム ミルク、全ミルク、生乳、低温殺菌されたミルクおよび粉乳のようなミルクから、作ることができる。
何を必要とするか。
乳製品を買う前に、チーズを自宅で作るための方式を見つけることが最善である。それから私達はチーズを作るのに必要とされた原料および装置のリストを作成し始めた。
チーズ製造技術
特定の技術についてのある先端およびトリック、また情報はここにある。但し、私達は人々がたくさんの年のためのチーズを作ったことを覚えるべきである。このプロセスは簡単または科学的である場合もある。私達が望むように、それは私達自身によって決まる。
私達はまた方法へのガイドをチーズを作る示す。これはこの古代芸術の技術を理解するない調理法、よい方法でありではない。
チーズを自宅で作る方法
先端1:新しく熱いミルクとの開始
よりよくのおよびより新しいのあなたが使用するミルク、よりおいしいあなたのチーズは。同日あなたのミルクを買うことはよい作るチーズを。ミルクを熱するためには、それを搾り出すことによってそれを（この場合、酪農場にあるなる）熱する、または大きい鍋に冷却装置からの入れることができ、調理電気器具でそれをゆっくり熱する。
先端2:ミルクの酸化
チーズを作る多くの方法があるしかし最初にミルクのオキシダーゼを作らなければならない。1つの方法は搾り出すために（酢かクエン酸）右の酸味を得るために酸加えることである。このプロセスは（直接酸性化と呼ばれる）乳しようのチーズおよびmascarponeのチーズで遂行される。もう一つの方法は穀物を加えるか、または細菌を住むことである。
やがて、競争の細菌の上昇温度そして欠乏はミルクに、これらの穀物ラクトーゼを吸収し、乳酸に変える。
先端3:凝固剤を加えなさい
共通の凝固剤はレンネット、搾り出すために蛋白質を結合する酵素である。但し、単語「レンネット」は少し不明瞭である。キモシンは動物の胃の「従来のキモシンから」来るかもしれない。それはまた婉曲的に組換えの細菌から来る「植物キモシンとして」の知られている「細菌の」キモシン、時々である場合もある。さもなければ、キモシンは菌類の「微生物キモシンから」来るかもしれない。」thromboticより一般的で、より精密な言葉を使用して「私達はイチジクかアザミから「野菜」濃厚剤を加えてもいい。作り出すために液体ミルクに濃厚剤およびある種のミルク ゼリーのための待ち時間を入れなさい。
先端4:ミルク ゼリーの安定性をテストしなさい
chymaseにミルクの蛋白質の発酵の十分な時間を与える場合、ミルクは液体からゼリー状になるために変わる。きれいな手を搭載するミルクの表面を押すことができ、ゲルの「安定性」を試みる。
先端5:豆腐を切りなさい
今度は、次のステップはより小さい立方体か片に巨大な頭部からの凍結するミルクを冷却することである。「チーズ ハープ」、ナイフ、また更に感動的なワイヤーとのこれをすることができる。あなたが切るカードのサイズは最終的なチーズで保たれた水の量に非常に影響を与える。より小さくの、元のチーズ、逆の場合も同じより柔らかくおよびより古い。
先端6:カードをかき混ぜ、調理し、そして洗浄しなさい
これからの分また更に1時間では（調理法によって）、調理電気器具にカードを混合する。もし可能ならかき混ぜている間、温度をつけ、チーズを調理できる。この段階では、重要な事柄は酸がカードで育ち続けることである。かき混ぜることによって、カードは乾燥するようになる。
調理し、かき混ぜれば多くが、より乾燥しているチーズは。クリーニングは乳しようを道具から取除くおよび水と取り替えるプロセスである。これはより穏やかで、より甘いより伸縮性があるチーズ混合物を作成する。
先端7:カードを流出させなさい
最後に、それは乳しようからカードを分ける時間である。ほとんど最後のステップである流しでちょうどふるいに瓶の内容を入れる必要がある。10分を待つことができ、底、そして出版物でカードの滞在を液体のチーズ鍋の底で一緒に許可し、そして鍋からそれらを取り、そして小さい部分に切る。
一般的に、私達は現時点で私達が熱をポリッジで保ち、それらを一緒に坐り、滑らかな頭部を形作るように励ましたいと思うので、非常に速く動く。私達が余りに長く待っていれば、カードは冷却し、チーズは分解する。
先端8:塩およびチーズの老化
カードが乳しようから分かれていれば、塩を加えることができる。または最後の位置（かバスケット）にカードを動かし、ピクルスにする前にチーズ回転盤を押すことができる。チーズは、きちんと酸っぱくされてピクルスにされ、それで右の湿気があれば、より複雑な事に悪化するかもしれない。それはまた-完全に同時にすぐに食べることができる。