酪農業では、ミルクのプロセス最適化を改善し、増強するために作戦を実行することは重大である。厳しく生産の計画を最大限に活用し、計画する乳製品力の酪農場プロセッサの急速な悪化。ビジネス モデルはや資源の不必要な費用、ネック、および間違い時間の無駄を減らすか、または除去する労働に良質プロダクトの作成のプロセス目的を達成している間焦点を合わせる。
全体的な酪農業は現在変形を経ている。国際連合食糧農業機関（食糧農業委員会）の乳製品の物価指数は価格が2014年2月のピークより低い26%であることを示す。乳製品のための中国の要求は供給過剰および低価格の期間をもたらすEU内の「ミルク分担」のロシアそして終わりに対して貿易認可と、減速し始めた。それにもかかわらず、酪農業はまだ2025年までに拡大して、粉乳の177百万トンに達する次の10年にわたっての1.8%の年率で育つと期待される。この成長は新興市場の都会化および収入の成長の増加が主に原因である。但し、欧州連合で、酪農業者は国際的な価格下落の影響から彼ら自身を保護するのに目録の介在を使用する。例えば、2017年9月に、EUの農夫は1.698ユーロの価格で介在の目録にスキム ミルク粉の16597トンを出荷した。
さらに、消費者需要パターンの変更は食料生産に影響を与えている。価格、好みおよび便利のような伝統的な価値体系の運転者は健康、安全、社会的な影響および経験のような更新された発展の運転者によって補われた。すべてのこれらの運転要因の中心は食品会社によって透明物のための要求行う。消費者食糧価値の絶えず変更の運転要因を与えられて、酪農場の生産者は彼らの工程に焦点を合わせ、新製品革新し、質および安全に影響を与えないで生産を最大限に活用しなければならない。
世界のミルクはバッファローのミルクに先行している主にミルクである。主要な産出国は欧州連合（28%）に、北および中央アメリカ（18%）、南アメリカ（9%）、他の欧州諸国（9%）、アフリカ（5%）、およびオセアニア（5%）先行しているアジア（30%）を含んでいる。示されるために乳製品と、食糧は牛、水牛、ヤギ、等からのミルクから作り出されなければならない。酪農業は液体ミルク、粉乳、チーズ、バター、ヨーグルトおよびアイス クリームのような食糧を含んでいる。遺伝、動物の変化、環境、授乳期の段階、同等および栄養物のCo-determinationを含んで複数の要因、ミルク[8]の最終的な構成。ミルクおよび乳製品は重要なタンパク源、必要な鉱物（カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、ナトリウム、ヨウ素）、および複数のビタミン（脂肪質の溶けるビタミンA、D、E、KおよびB1、B3、B6、B12）である。西部の食事療法では、乳製品は40%から推薦された毎日カルシウム取入口の70%を提供する。ミルクはおよそ87%水および12-13%の全体固体を含んでいる。固体は脂肪質約4%および蛋白質、ラクトーゼ、さまざまな鉱物およびビタミンのような約9%の非脂肪質の固体を、含んでいる。ミルク蛋白質は乳しようおよびカゼインで構成される;4つのタイプのカゼインが（α S1のα S2のβおよびκ-のカゼイン）、それらある独立した分子があるが、それらは総ミルク蛋白質の約80%を占める構造で類似している。牛乳およびヤギのミルクの主要な乳しよう蛋白質はβ-のラクトグロブリンおよびα-の乳しようのアルブミンである;他の蛋白質はアルブミンおよび免疫グロブリンである。二次蛋白質は酵素はであるかどれのLactoferrin、鉄の結合蛋白質および主要な組織適合性の複合体IIのβを2-microglobulin部分、ほとんど含んでいて、含んでいる;Lactoperoxidaseは、過酸化水素を分解し、ミルクの細菌の細胞壁を分解し、そしてリゾチーム、プロテアーゼ、プロテアーゼの活性剤、ヌクレアーゼ、glycosidase、9つ必須アミノ酸を含んでいる、等のミルク蛋白質の低活動がある酵素、人間のための重要な食糧である。カゼインは容易に乳しよう蛋白質は腸で消化し比較的にくいが、消化される。
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