缶詰、保存、パン作りと同様に、チーズ作りでも清潔さが重要です。チーズ製造プロセスは、友好的なバクテリアが牛乳を熟成させるのに理想的な環境を提供します。あなたの環境がきれいであることを確認してください。そうすれば、有害なバクテリアと競合することなく、強く、幸せで、健康を育み、維持するのに役立ちます.
チーズ製造の最初のステップは、器具と表面の洗浄と消毒です。器具の消毒を容易にするために、チーズポットに水を入れ、適切な熱安全ダイビング器具を置き、鍋の上部を置いて水を沸騰させ、少なくとも15分間沸騰させてください.ペンチは鍋から物を取り除くために訴えられるか、流しに置かれた無菌フィルターに鍋を注ぐことができます.機器を配置する滅菌面があることを確認してください。
表面やその他すべての器具を消毒するには、1 ガロンの水に大さじ 2 杯の家庭用漂白剤を混ぜます。きれいな布と溶液で表面を拭きます。滅菌できない器具は、ポットに浸してよく洗います。注: 漂白剤と直接接触すると、チーズを作るバクテリアの増殖が損なわれ、レンネットが死滅する可能性があります。チーズ作りが終わったら、保管する前にすべての器具を徹底的に洗浄し、再度消毒することをお勧めします。
チーズは広く消費されている乳製品です。その歴史は紀元前 8000 年初頭にさかのぼることができ、今でも現代の食品の重要な部分です。個人の好みに対する消費者の要求が高まる中、食品業界ではチーズ製造にさまざまな変化が見られます。チーズは酸性の乳製品です。その製造には、牛乳の酸性化と、牛乳の凝固に関与する酵素の添加が含まれているためです。次いで、受け取った固体カードをさらに処理し、例えば液体ホエーを除去し、成形して所望の形状を得る。チーズの製造過程で凝固剤以外の添加物がなければナチュラルチーズです。ナチュラル チーズは、未発酵の乳製品、香料、着色料、その他の安定した乳化成分から加工されます。プロセスチーズまたはプレパラートチーズです。
チーズの種類
チーズは、食感、調製方法、発酵期間、熟成、その他のパラメータによって、さまざまなグループに分類されます。一般的に、それはに分けることができます-
ナチュラル チーズ - チーズは自然に存在し、凝固剤以外の添加物はありません。
調理済みプレスチーズ - ハードチーズとセミハードチーズのグループ。高温の乳酸発酵で作られることから火入れと名付けられました。指定された温度が 45 ° C を超えています
伸ばしたカード チーズ - 熱いカードを機械的に伸ばして、さまざまな食感と希望のチーズの形を作ります。
プロセス チーズ - ナチュラル チーズは、追加の風味、色、食感を得るために処理されます。19世紀初頭にスイスで発明されました。
ハードチーズ - これらのチーズは熟成時間が長く、水分含有量が低く、テクスチャーが硬くなっています。